鳝丝的做法大全家常
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，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家
，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧
！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克 ，家常葱段10克 ，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克
，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤
、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精
、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚
、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2 、姜片、蒜瓣、花椒、八角
、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒 、白糖
、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克  、姜片10克 、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克  、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2 、姜片、葱节、精盐 、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用
。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克 、姜5克 、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克 。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下
 ，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2  、切成6厘米长的段
，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉
、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎 。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖
。

5、取出葱 、姜，用筷子将鳝段 、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐
、味精。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2 ：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜 、蒜；

7
：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅 ，美味的鳝鱼丝就做好了 。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味 。

2.再洗净后切段，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油 ，煸香葱，姜 ，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒
。

5.加入料酒，老抽翻炒上色 。

6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦！

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